百合生長在全國大部分地方，主要生產(chǎn)于浙江、江蘇、安徽、河南、陜西、四川、湖南、甘肅等省。是著名的保健食品和常用中藥材。
優(yōu)質(zhì)百合干應(yīng)該：干燥純凈，片大均勻，色澤如玉，食味清正。百合的干燥烘干加工是優(yōu)質(zhì)百合的關(guān)鍵。有些優(yōu)質(zhì)新鮮百合由于加工不當，結(jié)果變成了劣質(zhì)百合，主要表現(xiàn)為鱗片呈黑褐色、碎片多等。而優(yōu)質(zhì)百合與劣質(zhì)百合干相比，價格相差至少在5成以上。以下講幾種百合干燥烘干的方法。
一、傳統(tǒng)自然干燥法
傳統(tǒng)自然干燥法適合分散小批量的干燥，對天氣要求較高。是將收獲后的百合進行漂燙，然后在太陽下曬干。晾干攤片要薄而均勻，不能堆積。晾曬期間不能翻動，否則易翻爛片子。一般晾曬兩天一夜，待片子曬到6成才能翻收。晾干達6-7成時，可以進行硫磺薰焙，經(jīng)過焙制后的干片顏色潔白，可以防止蟲蛀和霉變。但是對百合的安全性無法確保。
二、烘干房或烘箱烘干
百合收獲后如果一直陰雨連綿，就不能選用自然干燥法。烘干房或烘箱是不錯的選擇。烘干房、烘箱烘干百合過程中烘盤（攤盤）的選取和烘干的溫濕度很重要。
1、烘盤（攤盤）的選取
將燙好的百合瓣從鍋中撈取后迅速平攤盤內(nèi)，每盤攤放熟料約1-2kg，平攤時以不重疊為宜，以保證百合干燥均勻迅速。
攤盤，也叫烘托、托盤、烘盤、烘干筐、攤?cè)隹稹鹘y(tǒng)的的攤盤、托盤、烘盤用竹條底、木框邊制成長方形專用盤，底部空隙要求密而均勻，以不漏物料為好。尺寸約為75cm×45cm×6cm，江蘇淮陰絲寶生產(chǎn)的專用金屬烘盤，通常為鍍鋅或不銹鋼鋼方眼絲網(wǎng),透氣性好、耐銹蝕。尺寸、材質(zhì)、網(wǎng)孔專業(yè)定制。適合多種物料的干燥烘干。
2、烘房或烘箱溫度
烘房或烘箱溫度必須控制在70度左右（±5度）。烘干時間為：大片約7-8個小時、中片約5-6小時、小片約2-3個小時。工作時，將待烘干的百合片置于烘托、烘盤、托盤、烘干筐、攤?cè)隹?/SPAN>中，然后裝上烘車推入烘干房或放在烘箱內(nèi)的烘架上中，進行熱風循環(huán)干燥。溫度控制在60-70℃，每小時轉(zhuǎn)車翻動1次，干燥至鱗片含水量至10%左右（手摸鱗片發(fā)脆為度），即完成脫水過程。
烘烤時要注意控制溫度，溫度過高，容易發(fā)生焦化變褐現(xiàn)象；而溫度過低，干燥時間長，又容易發(fā)生氧化。片子干燥標準為：片子變硬，手折片子斷裂有響聲。
這種干燥烘干方法較好地保持了百合原有的色澤、營養(yǎng)和質(zhì)地，產(chǎn)品具速溶和快速復水性。是百合干干燥烘干的適宜方法。
三、微波烘干
微波干燥對百合營養(yǎng)破壞較小 ,酶殘余活性低 ,但微波干燥對百合感觀品質(zhì)影響大。同時干燥成本相對高。 |
